原标题:客家的一道名菜:梅菜扣肉,咬一口满嘴流油一点都不腻,绝对硬菜

梅菜扣肉详细首源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产,以鲜梅菜为材料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久,远近有名,是岭南三大名菜之一,为岭南知名传统特产,历史上行为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。

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梅菜扣肉,它的特点是颜色稀奇的酱红油亮,汤汁比较黏稠,但是很崭新,扣肉稀奇的滑溜醇香,吃首来给人一栽胖而不腻的感觉。为什么吃首来胖而不腻呢?是由于梅菜摄取油脂,五花肉内里带着梅菜的清香,这两栽食材搭配首来恰如其分。

梅菜扣肉之因而在平时生活当中深受大多的迎接,是由于它的猪肉胖而不腻,而且专门的柔烂,对于晚年好友来说是专门爱的,并且肉片当中包含着梅菜的芳香,因而说能够很好的消弭失踪猪肉当中的油腻感。

正统的“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯,在净水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮清洁,上汤锅煮透捞出,趁炎在皮上上一层老抽,皮向下,入烧炎的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡柔,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗清洁锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒少顷,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到幼火上往,不息焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)坦平地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。行菜时滗出原汤,把肉逆转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。这道菜的特点是:肉烂味香,吃首来咸中略带甜味,胖而不腻。

梅菜扣肉最大的特点就是内里的梅菜,那是秘制的,不是一切人都做得出那栽味道的,还有就是内里的猪肉,切的越薄越好吃,胖而不腻,入口即化,行家要做这道菜的时候也能够添香菇跟红枣,红枣的味道很香,跟猪肉一首炖能够把红枣的香味渗入到猪肉内里,那样更好吃。

幼知识:

梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜栽,故叫梅菜,是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜,属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为材料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久,远近有名,是岭南三大名菜之一,为岭南知名传统特产。历史上行为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”,有古诗描述称:“苎萝西子十里绿,惠州梅菜一枝花”,而惠州被国务院付与“中国梅菜之乡”的称号。

在惠州又称为“惠州贡菜”。乡下民用稀奇的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不炎,有添强消化,威尼斯人432888清炎解暑,消滞健胃,降脂降压的奏效。悠久的历史,稀奇的风味和奏效,以及近千年的传播,铸就了“惠州梅菜”的盛名 [4] 。梅菜不光可独成一味菜,还能够当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

梅菜扣肉的做法:

做法一:

食材:烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

步骤:

1.梅菜干用水浸泡半幼时,洗清洁藏在内里的泥沙,沥干水切碎。

2.烧炎炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中幼火徐徐逼炒出内里的水分。

3.梅菜干炒至十足干后,下 汁和糖调味,盛首。

4.重新烧炎炒锅,倒入适量花生油,油炎后倒入切成薄片的烧肉炒香。

5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入未过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛首。

6.将扣肉夹着梅菜层层叠首,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。

7.将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟旁边。

8.蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗。

做法二:

食材:

五花肉、梅菜、柱候酱、蚝油、红腐乳、五香粉、蒜蓉、盐、鸡精、白糖、老抽

步骤:

1.先将梅干菜浸泡一夜,清洗几次往失踪泥沙。

2.葱姜洗净后,切片。

3.将五花肉清洗清洁,锅内添水,放入几片葱姜,2粒八角,少许桂皮,10克料酒,将五花肉放入,大火煮,煮至肉色发白,无血色后捞出。

4.将捞出的五花肉趁炎,在五花肉的形式抹少许老抽,使颜色上色均匀。

5.锅内抹一层油,待油烧至7成炎时,所谓7成炎就是手放在油上能感受到炎度,将肉皮向下,幼火徐徐煎烤。直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下,使其均匀上色。

6.用锅内的余油,放入泡好的梅干菜,倒入少许刚才煮肉的肉汁,添入少许老抽和盐,少许冰糖调味,幼火焖煮15分钟。

7.将凉了的五花肉,切成0.5cm厚的薄片,均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。

8.放入高压锅内蒸20分钟,20分钟后,开锅放气,将蒸出的胖油滤出,不息蒸20分钟。

9.将蒸出的胖油滤出,找一菜碟,倒扣即可。

梅菜扣肉的营养价值:

猪肉含有雄厚的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并挑供血红素(有机铁)和促进铁摄取的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的奏效。

梅菜营养价值较高,所含胡萝卜素和镁的含量尤显特出。其味甘,可开胃下气、好血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。

搭配禁忌:

1.梅菜:忌与羊肉同食,否则会导致胸闷。

2.猪肉:不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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